成本反推定价,你值得学习!

编辑时间:2018-10-25   作者:   来源:   阅读次数: 237

开餐饮店的,都可能会面临菜品定价的问题。


定价的好坏,直接关系到餐厅菜品价格竞争力和盈利水平,它既要遵循一定的市场规律,又要考虑同行同类菜品的定价,也要考虑原料等的价格等。


下面为大家分享了一种成本反推定价法,希望对您的餐饮经营有所帮助。

                                                                成本反推定价 

所谓成本反推定价方法,简言之,就是根据菜品的成本,反向推导出一个零售价。


步骤1:先确定分量标准,再计算食材和烹饪成本


比如卖一份大盘鸡,2斤鸡肉,外加2斤土豆和青椒等配料,一共需要30元的物料成本,同时产生食用油和调料方面的烹饪成本5元,因此一份大盘鸡的实际成本就是35元。


步骤2:参照餐饮行业惯常毛利水平(55%~60%),反推出零售价的价格区间


所以,上面的大盘鸡的零售价为78~88元:

步骤3:对比市场同类价,做出相应的调整和修改,确定最终零售价


拿着这个价格去对比市场上其他同类产品的同行售价,如果市场的价格在这个价格区间之内,说明这个定价是比较合理,后期不会有什么大问题,可以选择这个区间内的相对高价来作为零售价。


但是,很可能你所了解的市场价格,并不在你所算出的价格区间内,比如别人的大盘鸡才卖68元,甚至卖58元一份,那是不是自己的定价太高?


先别急,去核实对方的物料成本和烹饪成本,因为很可能别人这个价格所对应的菜品分量,只有你产品的一半,别人卖价低,毛利率却比你还要高。

因此,采用成本反推定价方法,需要注意其中的逻辑,即:着眼点不是别人的菜品价格,而是算出自家菜品的真实成本,通过成本反推出一个合理的零售价区间,再来对比市场同类价,并因此做出相应的调整和修改,以确定最终的零售价。

秒速赛车 幸运飞艇 75秒牛牛 秒速赛车 幸运飞艇 幸运飞艇 幸运飞艇 幸运飞艇 秒速赛车 幸运飞艇